Fideuá
(Voor 4 personen)
Ingrediënten
- 1 a 1,25 liter visbouillon
- 1 gram gestampte saffraan (1 zakje),
- 1/2 eetlepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 4 teentjes gehakte knoflook
- 500 gram grote rauwe garnalen
- 350 gram stevige vis in moten (bijvoorbeeld: victoriabaars, tilapia)
- 2 eetlepels olie
- 1 eetlepel boter
- 3 stevige tomaten in stukjes, van zaden ontdaan
- 350 gram spaghetti in stukken van 3 cm
- zout, versgemalen zwarte peper
- 2 citroenen in parten, om te garneren.
Fideuá of ook wel Fidegua---
Even Valenciaans als paella is het gerecht fideuá, uit te spreken als fideewá. Fideu is Castelaans voor noedel of pasta.
De ingrediënten voor een fideuá zijn bijna hetzelfde als voor Paella. De basis van de fideuá is echter geen rijst, maar pasta: noedels of spaghetti.
En de pastaschotel wordt altijd met vis en schaaldieren bereid.
Sommige gerechten ontstaan door een toevallige gebeurtenis.
In 1915 was de Valenciaan Juan Batiste Pascual kok aan boord van een vissersboot.
De baas van de boot was zo gek op de paella die de kok bereidde, dat de overige bemanning bijna niet aan zijn trekken kwam.
Dus besloot Juan Batiste Pascual de rijst door fideos (vermicelli, noedels) te vervangen in de hoop dat de baas dit minder smakelijk zou vinden.
De truc werkte niet, maar het gerecht sloeg aan en verspreidde zich over de regio.
Bereiding
- Breng de bouillon aan de kook
- Voeg de saffraan, paprika en knoflook toe en laat deze 2 minuten meetrekken.
- Bak in een paellapan of hapjespan de garnalen en vis met 1 theelepel zeezout goudbruin in de hete olie en boter.
- Doe de tomaten en pasta erbij en laat deze 1-2 minuten meebakken.
- Voeg 3/4 van de bouillon toe en laat de Fideuá zonder deksel op een laag vuur langzaam gaar worden.
- Roer niet in de pasta. Voeg zo nodig extra bouillon toe of een scheutje water.
- Na ongeveer 15 minuten is de pasta gaar en het vocht bijna verdampt.
- Draai, als er dan nog te veel vocht in zit, even de vlam hoger.
- Zet de schotel kort onder de hete grill om te bruinen.
Garneren met schijfjes citroen. Ook lekker om er zelf over heen te sprenkelen.
