Paella met kip, mosselen en garnalen
(Voor 6 personen)
Ingrediënten
- 1½ liter kippenbouillon (tablet)
- 8 kippenpootjes
- 2 gesnipperde redelijk grote uien
- 3 teentjes fijngehakte knoflook
- 1 heel fijn gesneden rode peper
- 300 g sperciebonen, in stukjes
- 1 rode en 1 gele paprika, in blokjes geneden
- 600 g paellarijst
- 1 blik tomatenblokjes (400 g), uitgelekt
- 300 g doperwten (diepvries, biologisch, ontdooid)
- 24 mosselen, zonder schelp
- 350 g grote gepelde garnalen
- fijngehakte bladpeterselie
- 3 citroenen, in partjes of in schijfjes
- 1 envelopje saffraan
Saffraan --- Saffraan is een specerij die gewonnen wordt uit de saffraankrokus (Crocus sativus), een knolgewas dat behoort tot de familie van de lissen (iridaceae).
De oranjerode stampers van deze violetbloeiende plant leveren de zeer kostbare saffraan, die zowel kleur- als smaakstof is.
De plant bloeit gedurende zo'n acht dagen in de herfst. Elke bloem heeft drie meeldraden en drie stampers, die handmatig geoogst worden en vervolgens gedroogd.
Dit drogen gebeurt boven vuur of in de zon. Saffraan is ook in poedervorm verkrijgbaar.
De arbeidsintensieve teelt maakt saffraan tot de kostbaarste specerij, het rode goud. Daar staat tegenover dat slechts één draad saffraan volstaat om een liter kokend water in een uur diepgeel te kleuren. Saffraan wordt onder meer toegepast in rijstgerechten, brooddeeg en likeuren.
Tip voor de vakantie: Saffraan is in Spanje vaak veel goedkoper (niet in toeristencentra !).
Smaak: Zoet (honingachtig) en een tikkeltje bitter. Goede saffraan geurt en is aromatisch.
Bereiding
- Verwarm de kippenbouillon, los de saffraan hierin op en houd alles warm op een heel laag vuur.
- Bestrooi de kippenpootjes met wat peper en zout. Doe de pootjes in een ovenschaal en zet die ongeveer 30 minuten in de oven tot ze gaar zijn.
- Fruit de uien, knoflook en rode peper in een scheutje olijfolie in een paellapan.
De paellapan --- De paellapan, of paellera, is een wijde, ondiepe pan, die meestal van gietijzer gemaakt is, maar soms ook van aardewerk.
De pannen hebben geen deksel en geen steel. Er zitten twee ronde handgrepen aan beide kanten.
De pannen zijn verkrijgbaar in verschillende maten tot wel 1 meter in doorsnede !!
Belangrijk: Als u de pan voor de eerste keer gebruikt, wrijf hem dan goed in met olijfolie. Vul hem met water en kook hem uit.
Maak de paellapan vervolgens goed schoon en droog. Het is belangrijk om de pan droog te bewaren, eventueel in een afgesloten zak.
Maak de pan elke keer schoon als je hem gaat gebruiken !
- Voeg de snijbonen, de paprikablokjes en de rijst toe en schep alles goed om tot de rijst glazig is.
- Voeg de tomatenblokjes toe en meng het goed door elkaar.
- Schenk de bouillon erbij, zodat de rijst net onder staat.
- Voeg de mosselen toe en laat de rijst in ongeveer 20 minuten bijna gaar worden. Roer regelmatig goed om.
- Voeg de garnalen en de kippenpoten uit de oven toe en roer goed om.
- Laat door en door warm worden. De garnalen moeten net gaar zijn.
- Haal de pan van het vuur, zet deze meteen op tafel en bestrooi de paella met de peterselie.
- Geef de citroenpartjes er los bij.
Het kan voorkomen dat de rijst in het midden van de pan een klein beetje aanbrandt. Dit is geen ramp: integendeel, dat is eigenlijk het lekkerst.
Deze lichtjes aangebrande rijst midden in de paellapan heeft zelfs een naam: socarrat.
