Zarzuela
Ingrediënten
- 1 ui
- 4 takjes peterselie
- 1 deciliter olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 1 1/2 deciliter droge witte wijn
- 2 eetlepels cognac of vieux
- 1 visbouillontablet
- 150 gram gekookte mosselen
- 100 gram rivierkreeftjes
- ca. 225 g kabeljauwfilet
- ca. 250 g roodbaarsfilet
- zout en peper
- cayennepeper
Intermezzo
Roodbaars --- Een zoutwatervis met een lichtrode rug en met lichtrode flanken. De buik is roze.
Volwassen exemplaren leven in groepjes tussen de 100-1000 m diepte.
Normale lengte: 35-55 cm, maar er zitten kanjers tussen van wel een meter lang.
Het is een typisch Europese vissoort. Hij wordt ook wel schorpioenvis genoemd vanwege zijn giftige stekels die pijnlijke verwondingen kunnen veroorzaken.
De roodbaars eet veel haring en is daardoor zelf ook lekker vet. Zeer smakelijke vis!
Bereiding
- Pel de ui en hak hem in stukjes.
- Knip de peterselie fijn.
- Snij de visfilets in blokjes.
- Verhit in een grote pan de olie.
- Bak zachtjes de ui ca. 3 minuten zachtjes
- Pel de knoflook en pers de knoflook boven de pan uit
- Voeg de tomatenblokjes met sap, wijn, cognac en 1 deciliter water toe.
- Verkruimel de bouillontablet erboven.
- Breng alles tegen de kook aan en pocheer de blokjes vis in ongeveer 4 minuten net gaar.
- Schep de mosselen en rivierkreeftjes erdoor en laat die ca. 1 minuut meewarmen.
- Breng alles op smaak met zout, peper en cayennepeper.
- Haal de pan van het vuur en bestrooi alles met peterselie.
- Schep de Zarzuela in vier diepe borden.
Lekker met geroosterd uienstokbrood en een groene salade.
